LivePluse Без рубрики ПРИБУТОК РЕСТОРАНУ: ЗОЛОТІ ГОРИ ЧИ ДРІБНІ КРИХТИ
ПРИБУТОК РЕСТОРАНУ: ЗОЛОТІ ГОРИ ЧИ ДРІБНІ КРИХТИ
LivePluse
4053
7
Без рубрики, Бізнес
Без рубрики, Бізнес
На перший погляд ресторанний бізнес здається дуже вигідним видом заробітку, особливо для новачка. І тільки після вкладення значної суми грошей ресторатор, який очікував на золоті гори, починає нервувати. Проте наявність грошей для відкриття бізнесу не головне, важливо правильно його організувати: від рекламної кампанії до набору персоналу.
Читайте також: ТОП НАЙДИВОВИЖНІШИХ РЕСТОРАНІВ СВІТУ
Якщо визначити виручку ресторану як 100 %, то реальний прибуток ресторану виглядає наступним чином:
Подажі – 100%
СОБІВАРТІСТЬ:
Продукти – 10%
Напої – 12%
КОНТРОЛЬОВАНІ ВИТРАТИ
Заробітна плата – 22 %
Податки – 7 %
Комунальні послуги – 1,4 %
Електроенергія – 2,6 %
Послуги зв’язку – 0,2 %
Транспорт – 0,3 %
Охорона – 0,4 %
Реклама – 2%
Харчування працівників – 1,3 %
Господарські витрати – 2 %
НЕКОНТРОЛЬОВАНІ ВИТРАТИ
Оренда – 19,4 %
Ліцензія/дозвіл – 0,1 %
ЧИСТИЙ ПРИБУТОК – 21 %
Середня окупність ресторану 1 рік. Така картина характерна для ресторанів, які працюють перших три місяці і є досить успішні для свого сегменту. Перші місяці ресторан завжди працює в збиток. Перший прибуток в декілька гривень в кращому випадку можна отримати на третій місяць роботи закладу.
В ресторані середньої цінової категорія собівартість страви становить 250-300 %, націнка бара в середньому 400 %. В ресторанах елітної цінової категорії націнка кухні становить від 400 %, а націнка на алкоголю 500-600%. В цілому витрати на продукти ресторану з обслуговуванням офіціантами не повинно перевищувати 25% усіх витрат, в ідеалі 18-20 %. Якщо ця цифра вища, можливо, ресторану ще не довго залишилося.
Більшість ресторанів знаходяться на орендованих площах. Окупність ресторану у придбаному складає приміщення 7-10 років. Але, звичайно, орендатор знаходиться під повним контролем власника і в будь-який момент може залишитися без приміщення. Тому, для власника ресторану дуже важливо окупити свій заклад і отримати відповідний прибуток за час дії договору оренди приміщення. Практика показує, що якщо вартість оренди складає більше 20 % від прибутку то ресторану прийдеться туго.
Ресторан не Центр зайнятості і його завдання не забезпечити високооплачуваною роботою працівників, а отримати необхідний прибуток. Тому заробітні плати обслуговуючого персоналу ресторану знаходяться на невисокому рівні. Дуже часто ресторан взагалі не платить офіціантам, вони заробляють виключно на чайових.
Також, виручка ресторану залежить від кількості місць та цінового сегменту:
кафе на 50 місць, нижній сегмент – середня виручка в день 3-7 тис. грн.
кафе на 100 місць, середній сегмент – середня виручка в день 6-15 тис. грн.
більше 100 місць, високий сегмент – 15-20 тис.грн.
Розповісти друзям
7 відповідей до “ПРИБУТОК РЕСТОРАНУ: ЗОЛОТІ ГОРИ ЧИ ДРІБНІ КРИХТИ”
Залишити відповідь
Щоб відправити коментар вам необхідно авторизуватись.
acheter kamagra beon pharmacie
medicament kamagra medicament
order androxal without a script
free shipping androxal
buy flexeril cyclobenzaprine uk how to get
how to buy flexeril cyclobenzaprine generic effectiveness
order gabapentin buy online canada
buy gabapentin cost on prescription
canadian cheap itraconazole with free pills
cheap itraconazole canada purchase
ordering avodart cheap pharmacy
purchase avodart buy online no prescription
discount rifaximin cost uk
discount rifaximin price from cvs